giovedì 29 marzo 2012

Baguette con Biga tradizionale

Nella mia dilettantesca attività di panettiere per caso, ho avuto anche modo di discutere con dei professionisti. Uno di questi mi ha spinto a cercare di fare una Biga più rispondente ai canoni tradizionali, con una idratazione minore del 50% e con una quantità di lievito maggiore di quanto usassi io al momento. L'idea era anche di arrivare ad una idratazione totale del 70%, che io non avevo mai raggiunto.
In realtà ho incontrato diverse difficoltà, per cui sono ancora molto lontano da questi obiettivi, e le difficoltà potrebbero anche derivare dalla qualità delle farine usate, che è sicuramentemolto alta, ma sono anche farine artigianali di cui non conosco la stabilità delle caratteristiche decumentate.
Ho presentato sul mio sito il risultato migliore ottenuto fin'ora con questa procedura, le Baguette con Biga tradizionale, per evidenziare i problemi che ho incontrato, e per mostrare come può essere difficile replicare una ricetta corretta ed affidabile, che richiede sempre un adeguamento alla situazione contingente.

mercoledì 14 marzo 2012

Neal Stephenson e il postcyberpunk

Neal Stephenson è uno degli autori di fantascienza che preferisco. E' diventato famoso con il romanzo Snow Crash, appartenente decisamente al filone cyberpunk ma con forti elementi innovativi. Ho apprezzato molto di più il fantasy storico-scientifico di Argento Vivo e Confusione, e ancora di più quello scientifico-filosofico di Anathem.
Un suo romanzo scritto poco dopo Snow Crash, L'Era del Diamante, definito da lui stesso postcyberpunk, mi era sfuggito perchè pubblicato in Italia da un editore minore. L'ho ritrovato ora, e anche se mi è sembrato un poco inferiore a Snow Crash, essendo forse arrivato al limite di quel genere, merita davvero di essere letto.

martedì 13 marzo 2012

Pizzetti e pizzini

Da Repubblica.it :
Le nuove norme sulla trasparenza amministrativa nei controlli fiscali rappresentano "strappi forti allo Stato di diritto"
...
Per il garante della privacy "è proprio dei sudditi essere considerati dei potenziali mariuoli. E' proprio dello Stato non democratico pensare che i propri cittadini siano tutti possibili violatori delle leggi. In uno Stato democratico, il cittadino ha il diritto di essere rispettato fino a che non violi le leggi, non di essere un sospettato a priori".

Tutto questo in un paese che vede l'evasione fiscale a livelli stratosferici, con una stima molto conservativa di almeno il 30% dei contribuenti evasori fiscali a diversi livelli.
Un paese in cui la trasparenza economica, di come vengano ottenuti i propri guadagni, è considerata una violazione della privacy è semplicemente un paese che vuole favorire maneggioni, truffatori, mafiosi ed equivalenti.
Un paese che preferisce l'informazione nascosta e clientelare a quella ufficiale alla luce del sole è il paese dei pizzini...
D'altra parte, chi ha messo Pizzetti in quella lucrosissima posizione?...

venerdì 9 marzo 2012

Processo dell'Utri, sentenza annullata

Da Corriere.it:

Gli avvocati: "La Corte è stata coraggiosa"

A me sembra piuttosto che si sia cagata sotto...
O che dovesse restituire un favore...

martedì 6 marzo 2012

Salvini: "Lega colpita perché all'opposizione"

Da Repubblica.it:

L'eurparlamentare della Lega Nord commenta la bufera al Pirellone: ''E' quantomeno dubbio che un'ipotesi fantascientifica come questa esca proprio quando la Lega resta l'unica forza di opposizione al governo''.  

La possibilità che la Lega sia stata "colpita" molto più banalmente perché è "all'occupazione" di livelli di controllo politico con conseguente "corruzione" tipica di un certo ceto sociale entro cui la Lega si crogiola e ne deriva il maggiore supporto non lo sfiora affatto. E anche questo è molto tipico della Lega.