Panini al Kamut e Segale Integrale

Questo mio ultimo prodotto del mio hobby panificatorio mi ha soddisfatto veramente molto. Ho voluto sperimentare alcune variazioni con lobiettivo di ottenere un pane ad alta idratazione che presentasse una alveolatura ampia e un buon sviluppo verticale. Per questo ho provato la tecnica dell'autolisi di parte delle farine dell'impasto finale, e di var lievitare i panini a testa in giù in ciotole di dimensioni adatte, in modo che la naturale morbidezza dell'impasto, per l'alta idratazione, non "spanciasse" troppo i panini durante questa fase critica.
Ecco l'immagine del risultato finale

Qui l'intera ricetta fotografata passo-passo.